8. Schonende Zubereitung
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Regel 8: Achten Sie auf eine schonende Zubereitung.
Viele in den Nahrungsmitteln enthalten Nährstoffe werden oft schon vor der Zubereitung, durch zu lange oder falsche Lagerung oder Vorbereitung zerstört. Vermeiden Sie den Verlust von wichtigen Nährstoffen.
Letzte Aktualisierung dieses Artikels: 13.05.2009, 10:41 Uhr
Autor: Martin Birk
Schonende Erhitzung und richtiges "Handling" als Schlüssel für den Erhalt von Vitaminen
Langes Kochen oder Wiederaufwärmen lassen noch mal einen erheblichen Anteil der lebensnotwendigen Nährstoffe verschwinden. Kaufen Sie zunächst lieber kleinere Mengen und dafür häufiger Gemüse ein und lagern Sie dieses dunkel und kühl. Viele Vitamine sind Licht-, Luft- oder Hitzeempfindlich, meist in Kombination. Zum Beispiel verringert sich der Vitamin C Anteil im Spinat in zwei Tagen in ungekühltem Zustand um nahezu 80 %, während sich dieser Wert bei der Lagerung im Kühlschrank auf ca. 30 Prozent reduziert. Kaufen Sie außerdem Gemüse aus Ihrer Region, so stellen Sie sicher, dass dieses keinen vitaminraubenden Transport hinter sich hat. Bei der Zubereitung so wenig wie möglich wegschneiden, da in der Schale oft der größte Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen steckt. Diese sind meist wasserlöslich, deswegen nicht zu ausgiebig waschen und baden und das geschnittene Gemüse dann schnell verwenden. Aufgrund der Hitzeempfindlichkeit sollte die Pflanzenkost nur kurz gegart werden, so bleibt gleichzeitig der natürliche Geschmack erhalten und die Bildung schädlicher Verbindungen wird vermieden. Achten Sie einfach darauf, dass Ihr Gemüse noch „Biss“ hat. Mit Einsätzen für Ihren normalen Kochtopf oder einem Dampf-Kochtopf wird ihr Essen gegart ohne im direkten Kontakt mit dem Kochwasser Nährstoffe zu verlieren. Grundsätzlich gilt, wie von der DGE empfohlen, die Nahrungsmittel kurz, mit so wenig Wasser und Fett wie möglich zuzubereiten.
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